Cocinero español, uno de los más importantes y reconocidos del mundo. Tanto él como su restaurante, Arzak, representan a la nuevacocinaespañola. Hace treinta años que se mantiene en un prestigioso lugar dentro del ámbito gastronómico, gracias a su creatividad y al trabajo incesante.

Ser el mejor y mantenerse
Nació el 31 de julio de 1942 en Donosita, San Sebastián (España). Inició su formación en la Escuela de Hostelería de Madrid y, posteriormente, se trasladó a Francia, Inglaterra y otros países donde terminó su formación.

En 1976 asistió a un certamen gastronómico organizado por larevista“Club de Gourmets”, de donde surgió la idea de crear una nuevacocinaespañola. Así fue como Juan María junto a su restaurante, Arzak -abierto en su ciudad natal-, se convirtieron en su principal representante.

Susabuelosfueron quienes construyeron la bodega donde hoy se encuentra el restaurante, y en él está acompañado por su madre, su mujer Maite y sus hijas Marta y Elena.

Desde 2005 realiza un programa de televisión, en Telecinco, junto a su amigo Karlos Arguiñano. A lo largo de su carrera gastronómica ha obtenido varios premios, entre los que se destacan los siguientes:
- Premio Nacional de Gastronomía como mejor cocinero (1974) y como mejor restaurante (1985 y 1995).
- Mejor cocinero de España por la Revista Club de Gourmets, 1983.
- Mejor restaurante de España por la Revista Club de Gourmets, 1984.
- Tercera estrella de la Guía Michelin, 1989.
- Entrada en la cadena Tradition & Qualite, 1989.
- Gran Premio del Arte de la Cocina como mejor cocinero de Europa por la Academia Europea de Gastronomía.
- Caballero de la Orden de las Artes y las Letras de Francia.

Respecto a la altacocinaJuan María dice que se trata de los cuatro tipos decocinaque él resume en: lacocinade producto, lacocinapopular, lacocinatradicional y la alta cocina, que es lacocinade vanguardia. En cuanto a lacocinade autor, afirma que “es lacocinaque uno hace, sin más”.

Palabras mayores de uno de los cocineros, hoy considerado el tercero del mundo (primero está el español Ferran Adrià y segundo un francés), que desde hace treinta años ha sabido misturar el trabajo con la constante innovación. La única manera de mantenerse en el más alto nivel.

Daniela Ceccato