El Vino. Denominación de Origen Rioja. Las cualidades de uno de los vinos con denominación de Origen más selecta. Caldos de La Rioja

Según el saber popular, “El alcohol acorta tus días… ¡¡pero si vieras cómo alarga tus noches!!”. Ríos de tinta se han escrito desde que el mundo es mundo acerca de la bebida de los dioses. Hipócrates, conocido como el Padre de la Medicina, expresó: "El vino es cosa maravillosamente apropiada si en salud como en enfermedad se lo administra con tino y cierta medida". Platón opinaba que "El vino es un arma contra la ancianidad, renueva la juventud y ayuda a olvidar la desesperación". Séneca, por su parte, sentenciaba: “La embriaguez no hace vicios, sólo los evidencia”. Cervantes dejó escrito que "El vino que se toma con medida jamás fue causa de daño alguno". Fleming, descubridor de la penicilina, como loa al vino, expresó: "Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino les hace felices". Pasteur afirmó que "El vino puede ser considerado como la más higiénica de las bebidas". Y, finalmente, el genial Groucho Marx aducía: "Todo el mundo debe creer en algo, yo creo que voy a seguir bebiendo, discúlpenme…".

Antes de seguir adelante con el tema que nos compete es menester que dilucidemos qué nivel de conocimiento vitivinícola poseen nuestros interlocutores, es decir, usted… Por favor, tómese (nunca mejor empleado el término…) unos segundos para responder el siguiente test de cultura alcohólica:

Test: ¿Cuánto sabe Ud. de vinos?
Elija entre las opciones a y b. Luego vea los resultados más abajo.
1) ¿Qué hay que hacer antes de tomar un buen vino?
a) Remover la copa para que el vino y el aire se combinen y liberen los sabores y aromas. Luego, inclinarla 45 grados para observar la claridad e intensidad del color.
b) Gritar "¡Al medio, al centro y adentro!"… y así ir vaciando sin miedo toda la botella.

2) ¿Dónde guardar el vino?
a) En una bodega ubicada, si es posible, en un ambiente frío, oscuro y húmedo de la casa.
b) En cualquier lugar de la casa donde sus amigos no lo encuentren.

3) ¿Cómo deben ser almacenadas las botellas?
a) En posición horizontal, para que el vino esté en contacto permanente con el corcho.
b) Ud. horizontal… y las botellas de cualquier forma, al alcance de su mano.

4) ¿Cuál es la temperatura que se considera ideal para beber un buen vino blanco?
a) Entre 6 y 11 grados.
b) 25 grados a la sombra, porque después de la segunda botella comenzará a desvestirse…

5) ¿Qué es necesario saber antes de beber?
a) El lugar de origen del vino, la bodega, la cepa, la cosecha.
b) Quién lo va a llevar hasta su casa esa noche.

6) ¿Cómo debe tomarse el vino?
a) De a sorbos pequeños y espaciados.
b) Haciendo competencia de "fondo blanco" con sus amigos.

7) ¿Qué son Chardonnay, Sauvignon y Chablis?
a) Tres clásicas cepas blancas.
b) La delantera de la Selección francesa del Mundial ‘98.

8) ¿Cuándo se dice que un vino es "agresivo"?
a) Cuando es un vino joven que no se ha suavizado convenientemente.
b) Cuando después de tomar la tercera copa usted empieza a provocar a
su vecino.

9) ¿Por qué las copas de vino deben ser de boca ancha?
a) Para dejar espacio para la aireación.
b) Para embocar el chorro de soda desde mediana distancia.

10) ¿En qué regiones se encuentran los mejores vinos?
a) Burdeos, Champagne, Borgoña, California, Cuyo.
b) No le importa. Para usted, todos son buenos.

11) ¿Cuáles son las características más notables del vino alemán?
a) Son vinos más llenos, más maduros y más especiados.
b) Que por más que los tome nunca logran hacerlo reír.

12) ¿Qué es lo que hay que lograr con un muy buen vino?
a) Diferenciar los matices más profundos de su sabor.
b) Que sea otro el que lo pague.

Resultados:
Mayoría de respuestas "a": Ud. no será en enólogo, pero está preparado para ser un gran catador o, al menos, para simular que sabe de vinos en una reunión de negocios.

Mayoría de respuestas "b": Su cultura alcohólica es muy limitada. Para Ud., la única diferencia entre un vino barato en caja y un vino fino es que nunca cometerá la torpeza de que se le caiga el corcho adentro del envase de cartón…

Rioja

Ahora sí, continuemos. La cultura vitivinícola mediterránea estuvo en la Edad Media estrechamente unida a la vida monacal, ya que sus principales difusores fueron los monjes. La zona de Rioja no es una excepción y se enorgullece de que Gonzalo de Berceo, el primer poeta que escribió en lengua romance, mencionara sus vinos en los versos que compuso desde su retiro en el Monasterio de Suso, en San Millán de la Cogolla.

En la evolución del vino de Rioja hasta la actualidad se destaca la aprobación en 1970 del Reglamento de la Denominación de Origen y de su Consejo Regulador. Fue en esa fecha cuando este organismo adquirió una estructuración y funciones perfectamente definidas: "La defensa de la Denominación de Origen, la aplicación, el control y fomento de la calidad de los vinos amparados quedaron encomendados, en primer término, al Consejo Regulador".

Después de un largo proceso en el que la Denominación de Origen "Rioja" apostó siempre por la calidad y el control en origen, este esfuerzo alcanzó su reconocimiento. el 3 de abril de 1991 una Orden Ministerial otorgó el carácter de Calificada a la Denominación de Origen "Rioja", primera y única en España que posee este rango.

La mayoría de los vinos de Rioja proceden normalmente de la conjunción sabia y armónica, en diversas proporciones, tanto de las variedades de uva cultivadas en la Denominación como de las distintas subzonas que la integran. Y, por cierto, despiertan pasiones…

Son vinos que poseen una buena composición aromática, frescos, de robustez media, con composición equilibrada y excelente bouquet. Vinos tintos: vinos clásicos, de color vivo, frescos, aroma penetrante, ligeros al paladar y de grado medio. En ellos predomina la variedad Tempranillo. Vinos rosados: muy ligeros, frescos al paladar y con fuerte fragancia, color rosa vivo, grado alcohólico medio. En ellos predomina la variedad Garnacha. Vinos blancos: color amarillo verdoso, más o menos pálido, aroma fino, ligeros y de grado no muy elevado. En ellos predomina la variedad Viura. Como puede apreciarse, hay para todos los gustos… ¡Salud!

Boris Krygel